Taylor's VVOP - Very Very Old Port.
I portvinens ædle verden findes der vine, der overskrider det almindelige og opnår en legendarisk status. En sådan vin er Taylor's VVOP (Very Very Old Port) – et sandt mesterværk, der ikke blot repræsenterer årtiers omhyggelig lagring, men også indkapsler generationers viden, håndværk og dybe respekt for tidens gang. Dette er ikke en portvin for alle, men for den sande entusiast, der søger den ultimative oplevelse af kompleksitet og raffinement.
VVOP: En ny kategori af flydende historie.
Før vi dykker ned i Taylors specifikke aftapning, er det værd at bemærke den særlige klassifikation, den tilhører. I 2022 annoncerede Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto (IVDP) – den autoritet, der regulerer portvinsproduktion – oprettelsen af en helt ny portvinskategori: Very Very Old (VVO). Denne kategori er forbeholdt portvine, der er ældre end 80 år, og anerkender den utrolige dybde og sjældenhed, som disse vine besidder. Taylor's VVOP er blandt de første og mest prominente eksempler på denne eksklusive kategori, hvilket understreger dens enestående alder og kvalitet.
Denne type portvin er et blend af sjældne partier, der er modnet i træfade i Taylors kældre i Vila Nova de Gaia. Nogle af disse vine har ligget og koncentreret sig til en magisk essens helt tilbage fra før Anden Verdenskrig. Det er denne uovertrufne alder og den omhyggelige fadlagring, der skaber en portvin med en unik karakter, som kun tiden og ekspertise kan frembringe.
Taylor's: Arven fra tre århundreder.
Taylor's Fladgate & Yeatman, kendt som Taylor's, er et hus med en historie, der strækker sig over mere end 330 år. Grundlagt i 1692 af den engelske købmand Job Bearsley, har Taylor's cementeret sin position som en af Douro-dalens ubestridte pionerer og et fyrtårn for kvalitet inden for portvinsproduktion. Gennem århundreder har de opbygget en enestående arv af viden og erfaring, som er gået i arv fra generation til generation.
Denne arv omfatter den mesterlige dygtighed hos Taylors team af bødkere, der har formet og vedligeholdt de egetræsfade, hvor vinen modnes. Det omfatter kældermestrenes ekspertise, som har plejet vinene gennem årtier i de fugtige, mørke kældre. Og det omfatter blenderens kunst, som med præcision og intuition formår at kombinere de ældgamle vine til en harmonisk helhed, der afspejler Taylor's signaturstil. Det er netop denne samlede ekspertise, der ligger til grund for skabelsen af en vin som VVOP.
Taylor's VVOP: Et flydende orkester af smag.
Taylor's VVOP er et levende bevis på, hvad lang fadlagring kan opnå, især når det kombineres med den dygtige blending, der tilfører definition og symmetri. Det er en portvin, der besidder præcisionen og intrikate detaljer som et urværk, hvor alle komplekse elementer arbejder sammen i perfekt harmoni.
Farve og udseende: I glasset fremstår denne ædle portvin med en dyb kastanjebrun farve i midten, der gradvist falmer ud mod en ravgylden og en smal kant af bleg strå. Allerede her vidner farven om vinens ekstreme alder og den lange interaktion med egetræet.
Aroma og bouquet: Duften er intens, men samtidig utrolig fint sammensat og bemærkelsesværdigt delikat og æterisk, dens høje alder taget i betragtning. Næsen mødes af betagende nuancer af flødekaramel, tørrede figner og friskkværnet kaffe, der flettes sammen med marcipan og sultana rosiner, hvilket giver vinen en overdådig, nærmest "plum pudding"-lignende karakter. Disse rige noter forbliver diskret i baggrunden og løftes af friske toner af appelsinskal og abrikos. Et strejf af vanilje, cedertræ og kanel bidrager med en subtil, krydret duft. Det er en dyb og forførende bouquet, der konstant afslører nye lag.
Smag og tekstur: På ganen har vinen en bemærkelsesværdig lethed, der er forbløffende, når man tænker på dens alder og koncentration. Den viser en strålende syrefriskhed og en perfekt balance, der holder den utroligt livlig. Samtidig besidder den enorme reserver af aroma, som folder sig ud i den lange og tilsyneladende uendelige eftersmag i en blød, bølgende bevægelse. Smagen følger duftnoterne med en fantastisk kompleksitet, hvor noter af toffee, karamel, nødder og en let balsamisk karakter træder frem. Meget få portvine formår at bevare en sådan balance og finesse efter så mange års modning på fad. At opleve denne portvin er et sjældent privilegium.
Den ultimative nydelse.
Taylor's VVOP er en vin, der er klar til at blive nydt med det samme. Den behøver ingen dekantering, da den allerede er fuldt udviklet og modnet gennem årtiers kontakt med ilt og træ. For at fremhæve dens nuancerede kompleksitet og forfriskende syre anbefales det at servere den let afkølet, ideelt set mellem 12-16°C.
Denne portvin er en oplevelse i sig selv – en flydende dessert, der kan nydes alene efter et udsøgt måltid. Den kan dog også ledsage en række raffinerede desserter og oste:
-
Dessert: Den passer fremragende til nøddebaserede desserter, crème brûlée, tørrede figner og mandelkager. Også en mørk chokolade af høj kvalitet eller desserter med karamel vil harmonere smukt. Nogle vil endda finde den fabelagtig til friske vilde jordbær, da dens syre og friskhed vil komplementere bærene.
-
Oste: Server den med modne oste, især dem med en nøddeagtig eller let salt karakter.
Når flasken er åbnet, holder Taylor's VVOP sig i god stand i flere uger på køl takket være dens omfattende oxidationsproces under fadlagringen.
Mere end en vin – et arvestykke.
Taylor's VVOP - Very Very Old Port er mere end blot en sjælden portvin; den er en hyldest til tid, tålmodighed og uovertruffen håndværk. Den repræsenterer essensen af, hvad portvin kan opnå, når den får lov til at modne i årtier under kyndig pleje. For samlere, feinschmeckere og dem, der ønsker at fejre et helt særligt jubilæum, er denne vin en uforglemmelig oplevelse – et arvestykke i flydende form, der forbinder fortiden med nutiden i hvert eneste glas. Det er en chance for at smage et stykke vinøs historie, skabt af et hus, der har mestret kunsten at frembringe portvine, der trodser tiden.
